Невозможно говорить о шоколаде и не упомянуть такой продукт, как пористый шоколад. Доподлинно не известно, как и кому пришла в голову идея создания такого продукта. По некоторым данным первый пористый шоколад был изготовлен в октябре 1935 года. Случилось это в городе Йорк, Англия, на фабрике Rowntrees. Шоколадную новинку назвали «Аэро». По началу шоколадка продавалась исключительно в Англии, но через год интерес к новинке вырос и пористый шоколад отправился покорять новые страны. Одновременно с появлением шоколада «Аэро» похожий продукт появился на фабрике Kufferle в Чехии. Чешский пористый шоколад назывался «Виста».

Упоминания о пористом шоколаде в России относятся к 1967 году. Тогда на прилавках появились такие известные шоколадки как «Слава» и «Конек-горбунок» фабрики Красный октябрь. Мое знакомство с пористым шоколадом началось именно с шоколадки «Конек-горбунок». В детстве мне очень нравилось разглядывать сказочный сюжет с упаковки и медленно поглощать шоколадку.

Как известно, обычный шоколад плавиться при температуре в 38 градусов Цельсия. Структура пористого шоколада делает его более легкоплавким. К тому же, если надавить на кусочек шоколада языком, можно ощутить, как во рту лопаются шоколадные пузырьки. Так же, пористая структура способствует более легкому разламыванию шоколада на кусочки.

Изготавливают пористый шоколад на производственных линиях, аналогичных производству обычного шоколада. Секрет создания пузырьков находиться в специальном узле, который располагается между сборником жидкой шоколадной массы и темпер-машиной. Он представляет собой низкооборотную турбину, где происходит вспенивание шоколадной массы. При этом внутри турбины создаётся значительное давление газа. Обычно это смесь углекислого газа с азотом. В процессе взбивания шоколадная масса интенсивно насыщается газом, и в момент отлива шоколада в формы, начинается интенсивное выделение газа в виде пузырьков по всему объёму шоколадной плитки. Размер пузырьков задаётся технологическими параметрами узла вспенивания. Далее, процесс создания шоколадной плитки ничем не отличается от производства обычного шоколада. Как правило, при равном весе плитка пористого шоколада больше обычной по объему.

Сегодня пористый шоколад можно найти в любом магазине. Производят его как отечественные, так и зарубежные компании. Так что каждый любитель пузырьков, найдет шоколадку себе по вкусу.