Часто случается, что развернув шоколадку или шоколадную конфету мы обнаруживаем на ней легкий белый налет. Многих это пугает. Действительно, мало ли что с этой шоколадкой! Ни кому не хочется есть испорченный продукт. Как правило основной причиной этого явления является жировое или сахарное «поседение».

Жировое «поседение» происходит в условиях неправильного хранения, когда шоколад хранится при температуре выше 20 градусов, или происходят резкие перепады температур. В этом случае, какао-масло начинает частично плавиться, проступает мелкими капельками на поверхности шоколада, а потом застывает, образуя серые пятна. Жировое «поседение» так же возможно, если была нарушена технология приготовления шоколада. Эффект жирового «поседения» часто можно заметить при покупке шоколада летом. В условиях жары, шоколад на полках магазина начинает плавиться и окисляться.

Сахарное «поседение» так же случается из за неправильного хранения, в условиях высокой влажности, или при резком перепаде температур. Поверхность шоколада увлажняется, покрывается мелкими капельками. Содержащийся в шоколаде сахар начинает растворяться в этих каплях. После высыхания воды на поверхности остаются кристаллики сахара, образующие белые пятна.

Эффект сахарного «поседения» можно наблюдать, например, при извлечении шоколада из холодильника. Холодный шоколад начинает конденсировать на себе влагу, что и приводит к сахарному «поседению». Есть и еще одна потенциальная причина налета на шоколаде — это плесень. По внешним приметам она схожа с «поседением», но в отличие от предыдущих причин, куда опаснее. Отличить плесень от сахарного или жирового «поседения» просто. Достаточно просто поднести горящую спичку к шоколаду, но не очень близко, если белесый нелет станет «плакать» — это точно жировое поседение.